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Avaliação cromatográfica de compostos voláteis de cachaças produzidas com leved...
Silva,Paulo Henrique Alves da; Santos,Juliana de Oliveira; Araújo,Leandro Dias; Faria,Fernanda Carolina; Pereira,Alexandre FontesProcurou-se neste trabalho produzir cachaças em escala de laboratório a partir de leveduras isoladas de alambiques de diferentes regiões de Minas Gerais, avaliando-se e comparando-se a composição química destas em relação a cachaças de marcas comerciais. Os alambiques selecionados para isolamento das leveduras produzem tradicionalmente cachaças com características artesanais, cujos procedimentos as diferenciam ...
Biochemical and molecular characterization of Saccharomyces cerevisiae strains ...
Oliveira, Valdinéia Aparecida; Vicente, Maristela Araújo; Fietto, L. G.; Castro, I. M.; Coutrim, Maurício Xavier; Schuller, Dorit; Alves, HenriqueSaccharomyces cerevisiae strains from different regions of Minas Gerais, Brazil, were isolated and characterized aiming at the selection of starter yeasts to be used in the production of cachac¸a, the Brazilian sugar cane spirit. The methodology established took into account the screening for biochemical traits desirable in a yeast cachaça producer, such as no H2S production, high tolerance to ethanol and high ...
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