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Caracterização do pão regional do distrito de Viseu e de Pão São
Rodrigues, Ângela Maria Duarte Peres; Guiné, Raquel, orient.; Correia, Paula, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; O objectivo deste estudo visa a caracterização de diferentes amostras de pão Regional e pão São, procurando encontrar semelhanças e identificar os elementos diferenciadores dos mesmos. As amostras de pão Regional foram recolhidas no distrito de Viseu: Carregal do Sal, Cabanas de Viriato, Santar, Viseu, Mangualde, São Pedro do Sul e São Cipriano. No ...
Data: 2012
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Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
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