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Protective mechanism of xanthohumol against genotoxicity of heat generated comp...
Moura, Cristina; Prucha, Mafalda; Viegas, Olga; Pinho, Olívia; Ferreira, Isabel[Abstract] ; [Resumo]
Quantification of hydroxymethylfurfural and furfural in bread by high performan...
Moreira, Patricia; Henriques, Rita; Petisca, Catarina; Viegas, Olga; Henriques, Clarisse; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia[Abstract] ; [Resumo]
Effect of different beer marinades on the formation of polycyclic aromatic hydr...
Álvarez, Iria; Viegas, Olga; Carballo, E. Martínez; Pinho, Olívia; Ferreira, Isabel
Polycyclic aromatic hydrocarbons formation in different types of charcoal grill...
Viegas, Olga; Pancrazio, Gastón; Prucha, Mafalda; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia
Exposure risks to carcinogens in food: formation of heterocyclic aromatic amine...
Pinto, E.; Viegas, Olga; Pinho, Olívia; Ferreira, I.M.P.L.V.O.[abstract] ; [resumo]
Influence of charcoal type on polycyclic aromatic hydrocarbon formation in barb...
Novo, P.; Viegas, Olga; Pinho, Olívia; Ferreira, I.M.P.L.V.O.[Abstract] ; [Resumo]
Heterocyclic Aromatic Amines in Muscle Foods Relevance, Occurence and Mitigation
Viegas, Olga Maria da SilvaResumo da tese: As aminas aromáticas heterocíclicas (HAs) são consideradas um fator de risco para o desenvolvimento de cancro. A capacidade de formação das HAs em carnes e pescado cozinhados pelos métodos culinários habituais (fritos, assados, grelhados na frigideira, no carvão ou em dispositivo elétrico), mesmo em quantidades muito pequenas (ppb), implicam uma frequente exposição pela população em geral. Nos ú...
Reduction of Heterocyclic Aromatic Amines formation in pan-fried meat by red wi...
Petisca, Catarina; Melo, Armindo; Viegas, Olga; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia[abstract] ; [resumo]
Heterocyclic aromatic amines formation in grilled fatty fish
Melo, Armindo; Petisca, Catarina; Costa, M.; Viegas, Olga; Ferreira, Isabel; Pinho, Olívia[abstract] ; [resumo]
Influence of green tea marinades on the formation of heterocyclic aromatic amin...
Quelhas, Inês; Petisca, Catarina; Viegas, Olga; Melo, Armindo; Pinho, Olívia; Ferreira, Isabel[abstract] ; [resumo]
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