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Avaliação das propriedades gelificantes da farinha de chia (Salvia hispanica L....

Mestrado em Ciências Gastronómicas - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade Nova de Lisboa ; Due to its high nutritional value and technology capacities, chia seeds (Salvia hispanica L.) are considered a promising food for the development of functional products, based on its gelling properties. Characterization of the gelling ability and optimal concentration of chia...