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Contribuição para a caracterização bioquimica do estudo de maturação de azeiton...

Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia ; The changes in the activities of the enzymatic antioxidant system (POD, PPO and APX) of several varieties of olives, namely, Azeiteira, Cordovil, Maçanilha and Picual in three different ripening stages, have been carried out. The characterisation of the endogenous enzymatic antioxidant system can contribute t...