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Influência da embalagem a vácuo e do processamento a alta pressão na estabil...
Raimundo, António; Rodrigues, V.; Laranjeira, Cristina; Lima, MariaPara valorização do carapau seco e rentabilização de equipamento para processamento a alta pressão, estudaram-se as influências do embalamento a vácuo, ou deste com o processamento e a alta pressão (400 MPa, 5 min), na estabilidade do produto, aos trinta dias após processamento. Para avaliação da estabilidade realizaram-se análises fÃsico-quÃmicas (cor, pH, azoto básico volátil total, cinza tota...
Data: 2014
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Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Santarém
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