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Efeito da alta pressão na actividade da enzima peroxidase

O objectivo deste trabalho foi a determinação do efeito da alta pressão na actividade e estabilidade da enzima peroxidase (POD). Assim quantificou-se a actividade da peroxidase do rábano bravo, às pressões de 0.1, 100, 200, 350 e 500 MPa, a duas temperaturas, 20ºC e 30ºC. Determinou-se a influência da pressão nas constantes cinéticas de Michaelis-Menten (KM e Vmáx), para os substratos fenol e peróxido de hidrog...