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Valorização de recursos frutícolas recorrendo a desidratação

A desidratação de fruta é uma técnica que permite aumentar o tempo de conservação, reduzir os custos de transporte e de armazenamento e acrescentar valor ao produto fresco. Inicialmente as técnicas de desidratação mais utilizadas baseavam-se na exposição solar, mas com o desenvolvimento de outras tecnologias surgiram novas técnicas de desidratação que possibilitam uma secagem controlada. O presente trabalho con...