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Otimização de um processo combinado de impregnação por vácuo e calor na produçã...

Dissertação de mest., Engenharia Biológica, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Univ. do Algarve, 2012 ; Este trabalho teve como objetivo a otimização dum processo de impregnação por vácuo combinado com calor e com aplicação de ultrassons na produção de uma compota de groselha usando uma metodologia de resposta de superfície. A composição nutricional da groselha proporciona umas séries de benefícios à saúde, d...