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The conversion of hydroxycinnamic acids into volatile phenols (in a synthetic m...
Cabrita, Maria Joao; Palma, Vera; Patão, Raquel; Costa Freitas, Ana MariaThe conversion of p-coumaric acid, ferulic acid, and caffeic acid into 4-ethylphenol, 4-ethylguaiacol and 4-ethylcatechol was studied in Dekkera bruxellensis ISA 1791 under defined conditions in a synthetic medium and in a red wine. Liquid chromatography (HPLC-DAD) was used to quantify the phenolic acids, and gas chromatography (GC) coupled to a FID detector was used to quantify volatile phenols using a novel a...
OS FENOIS VOLATEIS E OS SEUS PRECURSORES EM SOLUÇÕES MODELO E EM VINHO
Cabrita, Maria Joao; Patao, Raquel; Costa Freitas, Ana MariaA produção de fenóis voláteis tem causado grande preocupação na indústria vitivinícola por ser responsável pela introdução de aromas desagradáveis que afectam a qualidade dos vinhos. Os etilfenóis, resultantes da degradação dos ácidos hidroxicinâmicos devido à actividade microbiana, conferem aos vinhos um aroma a estrebaria quando presentes em concentrações elevadas. Este trabalho teve como principal objectivo ...
Impact of malolactic fermentation on low molecular weight phenolic compounds
Costa Freitas, Ana Maria; Cabrita, Maria João; Palma, Vera; Patão, RaquelO artigo refere o impacto da fermentação maloláctica nos teores em compostos fenólicos, de baixo peso molecular, dos vinhos
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