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Produção enzimática de lípidos estruturados ricos em ácidos gordos polinsaturad...
Rodrigues, Joana Mendes MadeiraMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia ; The aim of this work was to study the effect of high pressure in the enzyme-catalyzed interesterification kinetics of ternary blends of palm stearin (PS), palm kernel oil (PK) and triacylglycerols rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3) PUFA (“EPAX 4510 TG”, EPAX AS, Norway), carried out in solvent free medium, batchwise. The intere...
Data: 2011
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Origem: Repositório da UTL
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