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Salicórnia como produto fermentado: desenvolvimento de condições óptimas para u...
Raposo, M. F.; Silva, J. V.; Neri, Margarida; Morais, R. M. S. C.In order to develop a fermented product with young stems of salicomia/pickleweed, an experiment was worked out and the fermentative process was studied. Initial data on the bacterial fauna of the plants revealed the existence of no lactic acid bacteria. Therefore, we chose to use of starting cultures. Sterile "heart cabbage" juice was the base for different fermentative bacteria: Lactobacillus plantarum, Leucon...
Data: 2007
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
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