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Study of structural changes in models of coffee galactomannans

O processo de torra induz alterações estruturais nas galactomananas do café, os polissacarídeos mais abundantes nos grãos de café. Com o objectivo de saber mais sobre os produtos que são formados a partir das galactomananas em consequência do processo de torra, neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia que usou oligossacarídeos modelo que foram submetidos a diferentes tratamentos térmicos utilizando uma t...