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Avaliação das propriedades reológicas das emulsões (margarinas e cremes vegetai...

Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar. ; O presente trabalho decorreu na empresa Fima, Produtos Alimentares, SA (Unilever Jerónimo Martins) e teve como principal objetivo o estudo e a categorização de risco das emulsões nomeadamente margar...