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Selecção e caracterização de leveduras 'starter' a partir de populações autócto...

Tese de mestrado. Biologia (Microbiologia Aplicada). Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2010 ; O sabor do vinho, propriedade organoléptica, varia consoante o indivíduo, o ambiente em que se enquadra e a composição química do produto. Resultante de uma miríade de interacções sensoriais, é influenciado por inúmeras variáveis como a casta da uva, as condições geográficas e ambientais do cultivo, o mic...