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Efeito de tratamentos de alta pressão na cinética de inactivação térmica e reac...

O objectivo principal deste trabalho foi o estudo do efeito de tratamentos de pressão na cinética de inactivação térmica e reactivação da enzima peroxidase, tendo por base resultados obtidos num trabalho anterior (Sousa e Saraiva, 2001), onde se verificou que os tratamentos por pressão influenciavam a estabilidade térmica da enzima. Numa primeira fase deste trabalho procedeu-se ao estudo do efeito de pressões s...