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Stress oxidativo e oxidação proteíca : caracterização estrutural da a-amilase

A α-amilase de Bacillus amyloliquefaciens (α-1,4-D-glucano glucanohidrolase, EC 3.2.1.1) catalisa a hidrólise das ligações α-1,4-glucosídicas em oligossacarídeos e polissacarídeos. A α-amilase humana é uma proteína secretora que é produzida tanto nas glândulas pancreáticas como salivares, constituindo uma porção significativa da saliva e desempenhando um papel importante na digestão inicial do amido, glicogénio...