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Sweet whey cheese matrices inoculated with the probiotic strain Lactobacillus p...

Madureira, Ana Raquel; Soares, José Carvalho; Pintado, Manuela Estevez; Gomes, Ana Maria P.; Freitas, A. C.; Malcata, Francisco Xavier

Consumption of dairy products containing viable probiotic strains has increased dramatically in recent years, owing to general health claims associated therewith. This trend has boosted diversification of the portfolio of said products, including whey cheese matrices. However, taking into account the relatively poor organoleptic and textural features of these matrices, improvement is in order via incorporation ...

Data: 2008 | Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa

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