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Pectinases e alta pressão : aplicação ao controlo de qualidade dos sumos

Tese de mestrado, Controlo de Qualidade e Toxicologia dos Alimentos, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2013 ; As pectinases são enzimas que degradam substâncias pécticas e, são amplamente utilizadas pelas indústrias de sumos e bebidas para melhor a qualidade do processo e do produto. O objetivo deste trabalho foi estudar a ação conjugada de pectinases e da tecnologia de alta pressão no tratamento ...