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Chemical properties of pumpkin dried by different methods
Henriques, F; Guiné, Raquel; Barroca, MJThe present work evaluates the effect of drying treatments such as convective air drying and freeze-drying on the chemical properties (mois- ture contents, fi bre, ash, vitamin C and sugars), antioxidant activity and phenolic compounds of pumpkin (Cucurbita maxima L.). The trials in the convective chamber were done at 40 ºC and 60 ºC, in the drying tunnel were done at 60 ºC and in the freeze dryer were done at...
Comparação das propriedades de textura de peras submetidas a descasque manual e...
Barroca, MJ; Fernandes, SR; Guiné, RaquelO objetivo deste trabalho consistiu no estudo de uma forma alternativa de descasque da pêra, o descasque químico, a uma temperatura de 65 ºC, através de dois solventes a diferentes concentrações (hidróxido de sódio (10 % e 18 %) e hidróxido de potássio (8 % e 14%)). Posteriormente estudou-se o seu impacto nas propriedades de textura da pêra, neste caso a variedade Rocha, quando comparado com os frutos descascad...
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