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Effects of high hydrostatic pressure on yogurt production

Este trabalho teve como objetivo o estudo da aplicação da tecnologia de Alta Pressão ao processo de produção do iogurte. Para isso, a fermentação foi realizada sob diferentes condições de pressão, utilizando iogurte natural como inóculo. A monitorização deste processo foi realizada recorrendo à análise de diversos parâmetros físico-químicos (acidez titulável, pH, concentração de açúcares redutores e outros mais...