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Avaliação da biodisponibilidade de compostos antioxidantes em variedades de maç...

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar ; É crescente o número de trabalhos que vêm demonstrando através de ensaios in vitro, que as maçãs possuem elevado potencial antioxidante. Contudo, para que esse potencial se mantenha nas condições fisiológicas é necessário, entre outras condições, que os compostos por ele responsáveis resistam à digestão gastrointestinal. Este tra...