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Proximate composition of plant origin traditional foods from Black Sea Area Cou...
Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.; Sanches-Silva, A.; Fontes, T.; Mota, C.; Santos, M.; Vasilopoulou, E.; Trichopoulou, A.; D’Antuono, F.; Alexieva, I.Within the frame of the European Project BaSeFood (Sustainable Exploitation of Bioactive Components Black Sea Area traditional foods), thirty-three traditional foods from six Black Sea Area Countries (Bulgaria, Georgia, Romania, Russian Federation, Turkey and Ukraine) were selected and prepared according to the traditional recipe, ingredients and traditional preparation methods. The aim is to promote and preser...
Riboflavin content in selected traditional foods from Black Sea Area countries
Costa, H.S.; Flores, C.; Sanches-Silva, A.; Albuquerque, T.G.; Santos, M.; Vasilopoulou, E.; Trichopoulou, A.; D’Antuono, F.; Alexieva, I.; Hayran, O.Riboflavin (vitamin B2) is an essential water-soluble vitamin present in a wide variety of foods, namely in milk, dairy products, cereal products, meat products and green leafy vegetables. The primary form of the vitamin is an integral component of the coenzymes flavin mononucleotide and flavin-adenine dinucleotide. It is in these bound coenzyme forms that riboflavin functions as a catalyst for redox reactions...
Lipid profile of traditional foods from Black Sea Area countries
Albuquerque, T.G.; Sanches-Silva, A.; Finglas, P.; Vasilopoulou, E.; Trichopoulou, A.; Alexieva, I.; Fedosova, K.; Kilasonia, Z.; Koçaoglu, B.Este trabalho foi realizado no âmbito do Projecto "Exploração sustentável de componentes bioactivos de alimentos tradicionais da Região do Mar Negro - BaSeFood". Na maioria destes países, há falta de informação sobre a composição nutricional dos alimentos tradicionais, portanto, a investigação nutricional nestes alimentos é de grande importância. Os fitoesteróis (FE) são compostos bioactivos em muitos alimentos...
Nutritional composition of traditional foods from Black Sea Area countries
Costa, H.S.; Albuquerque, T.G.; Sanches-Silva, A.; Vasilopoulou, E.; Trichopoulou, A.; Alexieva, I.; Costea, C.; Fedosova, K.; Hayran, O.; Kilasonia, Z.A exploração sustentável de compostos bioactivos de alimentos tradicionais da Região do Mar Negro (BaSeFood) é um projecto de 3 anos, financiado pelo 7º Programa-Quadro. Este projecto consiste num consórcio de investigação contituído por 13 parceiros, designadamente Itália (dois), Reino Unido, Grécia, Portugal, Sérvia e seis países da Região do Mar Negro: Rússia, Ucrânia (dois), Roménia, Bulgária, Turquia e Geó...
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