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Sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) na restauração cole...

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária ; O presente trabalho aborda a concepção de um plano baseado no sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) para implementação na produção e no serviço de refeições de um hospital. Este serve tanto a população normal em serviço, como a população de doentes internados através de dietas de internamento específicas. É feita uma pequena revi...