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Isolamento e caracterização bioquímica das bactérias do ácido láctico do queijo...
Silva, Lucrécia de Jesus Melo daDissertação de Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar. ; O Queijo São Jorge DOP é um queijo tradicional da ilha de São Jorge, um produto emblemático dos lacticínios açorianos que adquiriu fama através das suas características organolépticas únicas, no entanto, poucos tem sido os trabalhos desenvolvidos para o estudo da sua microflora láctica. É bem conhecido que as bactérias lácticas ditas “selvagens”, p...
Data: 2012
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Origem: Repositório da Universidade dos Açores
| Financiadores do RCAAP | |||||||
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