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Efeito da secagem sobre as propriedades das cucurbitáceas

Henriques, Francisca Sofia de Sá Costa; Guiné, Raquel, orient.; Barroca, Maria João, co-orient.; Correia, Ana Cristina Correia, co-orient.

Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; O objectivo deste trabalho foi determinar as propriedades da abóbora (Cucurbita maxima Duchesne ex Lam.) e do pepino (Cucumis sativus L.) após secagem por convecção, secagem em túnel e liofilização. As amostras foram analisadas em termos de propriedades químicas (humidade, açúcares, vitamina C, cinzas, fibra bruta, compostos fenólicos e actividade a...

Data: 2012 | Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu

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