Encontrados 8 documentos, a visualizar página 1 de 1
Influence of Drying Treatment on Physical Properties of Pumpkin
Henriques, Francisca; Guiné, Raquel; Barroca, Maria JoãoThe aim of this work was to evaluate the properties of pumpkin (Cucurbita maxima L.) exposed to convective air drying and freeze-drying. The samples were analyzed in terms of physical properties (colour and texture). The trials in the convective chamber were done at 40 ºC and 60 ºC, in the drying tunnel at 60 ºC and in the freeze dryer at -50 ºC. It was concluded that the freeze drying and the air drying at 4...
Efeito da secagem sobre as propriedades das cucurbitáceas
Henriques, Francisca Sofia de Sá Costa; Guiné, Raquel, orient.; Barroca, Maria João, co-orient.; Correia, Ana Cristina Correia, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; O objectivo deste trabalho foi determinar as propriedades da abóbora (Cucurbita maxima Duchesne ex Lam.) e do pepino (Cucumis sativus L.) após secagem por convecção, secagem em túnel e liofilização. As amostras foram analisadas em termos de propriedades químicas (humidade, açúcares, vitamina C, cinzas, fibra bruta, compostos fenólicos e actividade a...
O Papel dos ácidos gordos na nutrição Humana e desenvolvimentos sobre o modo co...
Guiné, Raquel; Henriques, FranciscaAo longo dos tempos tem-se verificado que os ácidos gordos fazem, cada vez mais, parte da alimentação, independentemente do continente, país e/ou cultura. Estes ácidos englobam vários constituintes e cada um deles tem a sua especificidade. Os ácidos gordos mais importantes são os essenciais, caso do omega-3 e do omega-6, e desempenham um papel bastante significativo na saúde humana. Além diss...
Influence of drying treatment on the physical and chemical properties of cucumber.
Henriques, Francisca; Guiné, Raquel; Barroca, Maria JoãoThe present study evaluates the effect of drying treatments such as convective air drying and freeze-drying on the colour, texture, chemical properties (ash, sugars, fibre and vitamin C), phenolic compounds and antioxidant activity of cucumber. The trials in the convective chamber were done at 40 ºC and 60 ºC, in the drying tunnel were done at 60ºC and in the freeze dryer were done at -50ºC. It...
Valorização de produtos hortícolas: estudo do efeito da secagem nas propriedade...
Guiné, Raquel; Henriques, Francisca; Barroca, Maria JoãoO presente estudo avalia o efeito dos tratamentos de secagem, como é o caso da secagem convectiva de ar quente, secagem de túnel e liofilização sobre as propriedades físicas (cor e textura) em comparação com o produto em fresco. Os ensaios da secagem convectiva de ar quente foram realizados a 40ºC e a 60ºC, a secagem de túnel foi realizada a uma temperatura aproximada de 60ºC e a liofilização com uma temper...
Valorização de pepino através de secagem: estudo do efeito do método de secagem...
Guiné, Raquel; Henriques, Francisca; Barroca, Maria João: O presente estudo avalia o efeito dos tratamentos de secagem, como é o caso da secagem em câmara convectiva, secagem de túnel e liofilização sobre as propriedades químicas de pepino (actividade antioxidante e compostos fenólicos) em comparação com o produto em fresco. Os ensaios da secagem em câmara convectiva foram realizados a 40ºC e a 60ºC, a secagem de túnel foi realizada a uma temperatura aproximada...
O Papel dos Ácidos Gordos na Nutrição Humana e Desenvolvimentos Sobre o Modo Co...
Guiné, Raquel; Henriques, FranciscaAo longo dos tempos tem-se verificado que os ácidos gordos fazem, cada vez mais, parte da alimentação, independentemente do continente, país e/ou cultura. Estes ácidos englobam vários constituintes e cada um deles tem a sua especificidade. Os ácidos gordos mais importantes são os essenciais, caso do omega-3 e do omega-6, e desempenham um papel bastante significativo na saúde humana. Além disso, é necessá...
Efeito da secagem sobre a textura de peras da variedade Packhams.
Henriques, Francisca; Marques, Bruno; Guiné, RaquelA textura é uma das características mais importantes no que diz respeito à qualidade dos alimentos, que, em conjugação com a aparência e sabor, tem grande influência na aceitação do produto alimentar por parte do consumidor (1). A textura caracteriza-se por um conjunto de propriedades físicas que são consequência da estrutura interna do material que por sua vez é determinada pelas interacções moleculares dos se...
| Financiadores do RCAAP | |||||||
|
|
|
|
|
|
||