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Contributo para uma avaliação de risco de Listeria monocytogenes em queijo Serr...
Guilherme, Vanda Maria PereiraDissertação de Mestrado em Segurança Alimentar ; Durante o fabrico do queijo podem estar presentes microrganismos indesejáveis e até mesmo patogénicos, como Listeria monocytogenes. Este microrganismo, ubiquitário, é considerado um agente patogénico emergente como revelam os dados do último relatório da European Food Safety Authority. A sua importância está relacionada com a sua resistência a factores de stress...
Data: 2012
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Origem: Repositório da UTL
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