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Efeito da secagem sobre as propriedades de maçãs da variedade Golden.
Cruz, Ana; Correia, Ana Cristina; Gonçalves, João C.; Guiné, RaquelA secagem de frutas é um método de preservação bem conhecido, principalmente porque a remoção de água e a baixa actividade da água reduzem o risco de desenvolvimento microbiano. Além disso, os frutos secados podem ser armazenados e transportados a um custo relativamente baixo. No entanto, a remoção de água usando altas temperaturas e longos tempos de secagem pode provocar reduções importantes no valor nutritivo...
Data: 2011
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Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
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