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Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial hon...
Gomes, Susana Paula Martins; Dias, L.G.; Moreira, Leandro; Rodrigues, Paula; Estevinho, Leticia M.The present study aimed to characterize five commercial honeys available in the Portuguese market in respect to their floral origins, physicochemical parameters and microbial safety and commercial quality assessment. Pollen profile, colour, moisture content, ash, acidity, electrical conductivity, pH, reducing sugars, apparent sucrose and HMF were the parameters analysed in each honey sample. Aerobic mesophiles,...
Caracterização e avaliação biológica de méis comerciais
Gomes, Susana Paula MartinsNos últimos anos, devido à melhoria dos padrões de vida e ao interesse crescente por produtos naturais com efeitos benéficos para a saúde, tem-se verificado um aumento do consumo de mel. O mel tem-se destacado na indústria dos produtos naturais pelas suas propriedades terapêuticas como actividade antioxidante e antimicrobiana, e também pela aplicação nas indústrias alimentar e de cosméticos. Neste trabalho aval...
Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais.
Gomes, Susana Paula Martins; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Rodrigues, Paula; Estevinho, Leticia M.A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatória...
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