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Estudo da taxa respiratória e de indicadores da qualidade de cebola vermelha (A...

Dissertação de Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar apresentada à Universidade Aberta ; Do ponto de vista do consumidor, a cebola minimamente processada apresenta-se vantajosa por potencialmente permitir aliar a conveniência da utilização à retenção da frescura e características sensoriais, e à manutenção das suas qualidades nutricionais e terapêuticas. A respiração assume um papel central na vida pós-col...