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Validação da determinação de teobromina em amostras de cacau e seus derivados p...

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar ; O cacau é uma das sementes mais consumidas no mundo especialmente como ingrediente de chocolates, bolos e bebidas. Apesar do elevado consumo do chocolate estar relacionado com os aspetos sensoriais, a presença de compostos farmacologicamente ativos é também, atualmente, uma razão para o interesse e consumo deste produto. Dos vári...