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Molecular mobility, crystallinity and barrier properties of chitosan films
Fundo, Joana F.; Silva, Cristina L. M.; Quintas, Mafalda
Data: 2013
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Storage stability of an egg yolk cream formulation: texture and microbiological...
Fundo, Joana F.; Quintas, Mafalda A. C.; Brandão, Teresa R. S.; Silva, Cristina L.M.BACKGROUND: Egg yolk cream is confectioned with egg yolk, sugar and water. Pasteurized liquid eggs may be used in order to increase product safety, although these samples may differ from the classic ones produced with raw eggs. The objective was to evaluate and compare the stability (physicochemical characteristics, such as texture assessment, pH and water activity, and microbiological assessment) of a classic ...
Data: 2008
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Estudo do efeito de tratamentos não térmicos na segurança de alguns frutos e ve...
Silva, Cristina L. M.; Brandão, Teresa R. S.; Santos, Dora M.; Fundo, Joana F.
Data: 2007
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Innovating portuguese traditional pastry –on the use of pasteurised egg yolk in...
Fundo, Joana F.; Quintas, Mafalda A.; Brandão, Teresa R. S.; Silva, Cristina L. M.
Data: 2006
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Innovating Portuguese Traditional Pastry – on the use of pasteurized egg yolk i...
Fundo, Joana F.; Quintas, Mafalda A.; Brandão, Teresa R. S.; Silva, Cristina L. M.
Data: 2006
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Influence of disinfectant technologies on red bell peppers safety
Silva, Cristina L. M.; Alexandre, Elisabete M. C.; Fundo, Joana F.; Santos, Dora M.; Brandão, Teresa R. S.
Data: 2006
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
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