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Secagem convectiva de peras em regime contínuo e descontínuo
Silva, V; Figueiredo, AR; Costa, J; Guiné, Raquel; Gonçalves, JNo presente trabalho estudou-se a secagem convectiva de peras de uma importante variedade regional (São Bartolomeu) do centro de Portugal continental, através de duas metodologias: contínua e descontínua. Analisada a sensibilidade do produto a diferentes valores de temperatura e humidade, os resultados mostraram que a temperatura do ar é o parâmetro mais importante. Foi também comparada uma secagem contínua co...
Data: 2012
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Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
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