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Efeito da alta pressão em demolha de bacalhau e enzimas de cavala

Este trabalho teve como objetivo (a) acelerar o processo de demolha de bacalhau através da utilização da alta pressão; (b) estudar a variação da atividade enzimática, da proteína solúvel e pH durante a demolha de bacalhau à pressão atmosférica (0,1 MPa) e a duas temperaturas (4 e 20ºC); (c) estudar o efeito da alta pressão na atividade enzimática da cavala. Inicialmente verificou-se que o nível de vácuo, usado ...