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Efeitos de pré-tratamentos de alta pressão na viabilidade e sensibilidade térmi...

Recentemente, tem adquirido particular interesse a combinação sequencial de tratamentos de pressão e temperatura, como possibilidade de reduzir o nível de tratamento térmico necessário para pasteurizar alimentos. Nestes tratamentos combinados usam-se pressões até 200 MPa, menores que as usadas quando se pasteuriza um alimento apenas por Alta Pressão - cerca de 400-600 MPa, permitindo usar equipamento menos oner...