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Alterações de cor e actividade da polifenol oxidase de cubos de maçã "starking"...
Fernandes, S. D. S.; Ribeiro, C. A. S.; Morais, R. M. S. C.; Morais, A. M. M. B.
Data: 2010
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Alterações de cor e actividade da polifenol oxidase de cubos de maçã ‘starking’...
Fernandes, S. D. S.; Ribeiro, C. A. S.; Morais, R. M. S. C.; Morais, A. M. M. B.O presente trabalho consistiu na aplicação de um revestimento comestível de alginato em cubos de maçã ‘Starking’ e subsequente desidratação por convecção. Pretendeu-se estudar o efeito que este revestimento poderia ter sobre a cor e a actividade da polifenol oxidase (PPO) dos cubos de maçã com teores em água variáveis. Os cubos de maçã foram desidratados a 20, 35 ou a 40°C, com fluxo paralelo de ar. Foram reali...
Data: 2010
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Origem: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
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