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Efeito de tratamentos de alta pressão na ligação de água e nas isotérmicas de s...

Este trabalho experimental teve como objectivo principal o estudo do efeito de tratamentos por alta pressão na ligação de água a amido. O trabalho realizado pode ser resumido em duas partes. Numa primeira fase estudou-se o fenómeno de retenção de água pelo amido de milho quando sujeito a tratamentos de alta pressão. Procurou-se saber nomeadamente que quantidade de água uma determinada massa de amido conseguiria...