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Estudo da secagem da maçã : desenvolvimento de novos produtos

A presente dissertação apresenta a aplicação de alguns pré-tratamentos no processo de secagem da maçã. Estes são aplicados com o objetivo de minimizar os aspetos negativos em parâmetros de qualidade, aumentar a eficiência do processo e modificar de forma criativa o produto final. O objetivo foi estudar a cinética de secagem com os vários pré-tratamentos, nomeadamente HHP, micro-ondas e impregnação a vácuo. Conc...