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Método acelerado de processamento de presunto cru
Bergamin Filho,Walter; Costa,Marcela de Rezende; Felício,Pedro Eduardo de; Silveira,Expedito Tadeu FaccoNos métodos tradicionais de elaboração de presunto cru usa-se o pernil suíno inteiro, diferentemente da metodologia proposta neste trabalho, que combinou desossa, adição de transglutaminase, massageamento e moldagem das peças previamente à secagem e maturação, objetivando reduzir o tempo de processamento do produto. Avaliaram-se os efeitos de dois teores de NaCl adicionados (T1 - 3,5% e T2 - 5%), sobre caracter...
Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared t...
Costa,Marcela de Rezende; Bergamin Filho,Walter; Silveira,Expedito Tadeu Facco; Felício,Pedro Eduardo deColour and texture, resultant of a complex process involving chemical, physical and enzymatic modifications, are important parameters for the acceptability of dry-cured hams. This study aimed to evaluate texture and colour instrumentally profiles of six types of dry-cured ham: two experimentally accelerated processed products, called CTC 3.5% and CTC 5.0% according to the initially added salt percentage; two im...
O despotismo na alcova : reconfiguração dos espaços público e privado na obra d...
Costa, Marcela de AndradeDissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Humanas, Departamento de História, 2008. ; O marquês de Sade é um desses autores que pouca gente leu, mas quase todos têm uma opinião a respeito. Escritor polêmico e controverso, seu nome é associado à libertinagem cruel, na qual o prazer sexual é obtido à custa do sofrimento e humilhação dos outros. Porém, a obra sádica não se resume a m...
Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicion...
Costa,Marcela de Rezende; Bergamin Filho,Walter; Cipolli,Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt; Silveira,Expedito Tadeu Facco; Felício,Pedro Eduardo deExistem muitos tipos de presuntos crus com perfis sensoriais particulares, em decorrência de diferentes matérias-primas e técnicas de processamento, que são apreciados por seus sabores e texturas característicos. Este trabalho objetivou caracterizar o perfil sensorial de presuntos crus através da Análise Descritiva Quantitativa e verificar a aceitação dos produtos pelo consumidor. Foram avaliados dois presuntos...
Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos à insensibilização elétrica ...
Bertoloni,William; Silveira,Expedito Tadeu Facco; Ludtke,Charli B.; Costa,Marcela de RezendeSuínos provenientes de três linhagens genética (A, B e C) comercializados no Brasil, com peso vivo de 100 a 120 kg foram submetidos ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4-1,5A) e ao gasoso coletivo (Combi-Butina 90% CO2) no mesmo abatedouro. O sistema gasoso proporcionou aos híbridos valores (b*) superiores (p<0,001) quando comparados ao sistema elétrico, assim como...
Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos à insensibilização elétrica ...
Bertoloni,William; Silveira,Expedito Tadeu Facco; Costa,Marcela de R.; Ludtke,Charlí B.Três linhagens genética suína A, B e C comercializadas no Brasil, foram submetidas ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4 - 1,5 A) e ao sistema gasoso coletivo (COMBI-BUTINA 90% CO2) . A insensibilização elétrica proporcionou níveis mais elevados de salpicamento nas regiões do coxão mole (0,477 e 0,26, p < 0,01), paleta/cranial (0,154 e 0,039, p < 0,05), paleta/cent...
Indicadores de mobilidade urbana sustentável para Brasil e Portugal
Costa, Marcela; Silva, Antônio Nélson Rodrigues da; Ramos, Rui A. R.Este trabalho tem por objetivo principal identificar indicadores de mobilidade para cidades selecionadas no Brasil e em Portugal, com base na preocupação principal de promover sua sustentabilidade. É apresentado inicialmente um inventário de sistemas de indicadores já existentes para as cidades abrangidas pela pesquisa, a partir dos dados e informações disponibilizados através de suas páginas na Internet. Os re...
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