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Caracterização do pão regional do distrito de Viseu e de Pão São
Rodrigues, Ângela Maria Duarte Peres; Guiné, Raquel, orient.; Correia, Paula, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; O objectivo deste estudo visa a caracterização de diferentes amostras de pão Regional e pão São, procurando encontrar semelhanças e identificar os elementos diferenciadores dos mesmos. As amostras de pão Regional foram recolhidas no distrito de Viseu: Carregal do Sal, Cabanas de Viriato, Santar, Viseu, Mangualde, São Pedro do Sul e São Cipriano. No ...
Estudo comparativo de bolacha Maria de diferentes marcas
Pereira, Daniela Filipa Cardoso; Guiné, Raquel, orient.; Correia, Paula, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; Dada a importância que a bolacha Maria tem tido, principalmente na alimentação infantil e dos idosos, e não existindo nenhum estudo de base técnico-científica que estabeleça quais as suas principais características, torna-se importante identificar os elementos diferenciadores das diferentes marcas existentes no mercado, nomeadamente os relacionados ...
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