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Desenvolvimento e ensaio de um secador convectivo para alimentos
Cruz, Ana Catarina Pinto Nunes; Guiné, Raquel, orient.; Gonçalves, João Carlos, co-orient.; Correia, Ana Cristina Correia, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; A presente dissertação versa sobre a concepção e exploração de um secador convectivo de produtos alimentares. Partindo-se do invólucro exterior (secador), neste foi instalado o equipamento para promover o aquecimento e escoamento do ar interior. Para monitorizar e controlar o processo de secagem, procedeu-se à instrumentação da instalação para monit...
Efeito da secagem sobre as propriedades das cucurbitáceas
Henriques, Francisca Sofia de Sá Costa; Guiné, Raquel, orient.; Barroca, Maria João, co-orient.; Correia, Ana Cristina Correia, co-orient.Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar ; O objectivo deste trabalho foi determinar as propriedades da abóbora (Cucurbita maxima Duchesne ex Lam.) e do pepino (Cucumis sativus L.) após secagem por convecção, secagem em túnel e liofilização. As amostras foram analisadas em termos de propriedades químicas (humidade, açúcares, vitamina C, cinzas, fibra bruta, compostos fenólicos e actividade a...
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