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Caracterização e avaliação da bioatividade do café instantâneo

Neste estudo, os compostos do café instantâneo solúveis em água fria foram fracionados por ultrafiltração e os extratos obtidos foram caracterizados quanto à composição em polissacarídeos, proteínas, ácidos clorogénicos e melanoidinas. Os extratos foram ainda avaliados quanto às propriedades antioxidantes, imunoestimuladoras e antidiabéticas. Foram utilizadas duas amostras, uma previamente fracionada em 2011, e...