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Implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar baseado na metodol...

Resumo da tese: O fabrico de produtos de padaria pode apresentar vários problemas de qualidade (aparência, sabor, aceitação do consumidor) e de segurança alimentar (perigos químicos, físicos e biológicos). O presente trabalho teve como objectivo a identificação e descrição de todos os potenciais perigos, para a segurança alimentar, em todas as etapas de produção de produtos de padaria, desde a recepção de matér...