Encontrado 1 documento, a visualizar página 1 de 1

Plano de HACCP do croissant tradicional salgado

O presente trabalho aborda a conceção de um plano baseado no sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) para implementação na produção do croissant tradicional salgado, realizado em ambiente empresarial na Pastelaria Central Lda (Pastelaria Latina). Em primeiro lugar é efetuada uma revisão bibliográfica referente às matérias-primas utilizadas na produção dos produtos de panificação, em que se i...