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Avaliação do efeito da digestão in vitro na capacidade antioxidante de infusões...

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar ; Diversos trabalhos têm vindo a demonstrar, através de ensaios in vitro, que as infusões de plantas medicinais possuem elevado potencial antioxidante. Contudo, para que esse potencial se mantenha nas condições fisiológicas é necessário, entre outras condições, que os compostos por ele responsáveis resistam à digestão gastrointesti...