Autor(es):
Carreira, Susana Margarida Vieira 
Data: 2012
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10362/9070
Origem: Repositório Institucional da UNL
Assunto(s): Mirtilo; Atividade antioxidante; Atividade antimutagénica; Compostos fenólicos
Descrição
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar Estudaram-se as atividades antioxidante (ensaios FRAP, CUPRAC, ORAC, quelação de ferro e sequestro de peróxido de hidrogénio e do radical anião superóxido) e antimutagénica (teste de Ames) em cinco diferentes variedades de mirtilo (Partiot, Bluecrop, Duke, Earlyblue e O’Neal) produzidas no ano de 2010, em Portugal, na sub-região do Baixo-Vouga.
Todas as variedades analisadas apresentaram atividade antioxidante, detetada através da avaliação da atividade redutora e de sequestro de espécies reativas de oxigénio, bem como atividade antimutagénica, não tendo demonstrado capacidade de quelação do Fe(II).
Das várias variedades estudadas, a Duke foi a que apresentou um teor mais elevado em polifenóis, tendo apresentado a maior capacidade antioxidante em todos os ensaios realizados, com excepção do sequestro do peróxido de hidrogénio. Por outro lado, a variedade O’Neal foi a que apresentou o mais baixo conteúdo em compostos fenólicos, tendo sido aquela que apresentou mais elevada capacidade de sequestro do peróxido de hidrogénio. Assim, com excepção do sequestro de peróxido de hidrogénio e da quelação de Fe(II), todas as restantes atividades antioxidantes determinadas parecem estar relacionadas com os compostos fenólicos e, particularmente, com as antocianinas presentes nas diferentes variedades de mirtilos estudadas.
