Conceção, modelação e simulação de um secador de pão moído

• Autor(es): Resende, André da Costa
• Data: 2012
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10773/9225
• Origem: RIA - Repositório Institucional da Universidade de Aveiro
• Assunto(s): Engenharia mecânica; Pão; Biocombustíveis; Secagem
• Tipo de Documento: Dissertação de Mestrado
• Idioma: Português
• Orientador(es): Costa, Vítor António Ferreira da

Descrição

O pão que não é vendido pode ser usado para vários fins, em que se inclui a incorporação de rações para animais. No entanto, como o pão possui um poder calorífico elevado, um possível aproveitamento desse pão é usá-lo como combustível para ser usado na própria indústria da panificação. Trata-se de usar o pão que já não pode ser aproveitado para a alimentação como biocombustível. O pão não vendido é triturado num moinho, as partículas de pão são submetidas a um processo de secagem, e posteriormente usadas como combustível para obter calor para alimentar o próprio processo de secagem ou de aquecimento dos fornos de panificação. Neste trabalho foram estudados os diversos parâmetros de um secador rotativo e efetuados testes de secagem, sendo obtidas curvas de cinética de secagem e humidade de equilíbrio. Através das equações de balanços mássicos e energéticos foi desenvolvido um algoritmo para a simulação do processo de secagem num secador rotativo com escoamento em contracorrente. Este algoritmo foi implementado no programa Excel e foram realizadas várias simulações com o objetivo de estudar a influência dos diferentes parâmetros e avaliar a eficiência global do processo de secagem. The bread that is not sold can be used for various purposes, which includes its incorporation in animal food. However, as the bread has a high calorific value, a possible exploitation of it is to use it as a fuel in the bakery industry. It is bread that cannot be used to feed people or animals, as biofuel. The bread not sold is milled, the particles are then submitted to a drying process and then used as fuel to the drying process itself or to the baking ovens. In this work, several parameters of a rotary dryer were analysed and made drying tests were accomplished to obtain drying curves and equilibrium moisture content. Using the mass and energy balance equations, an algorithm was developed to simulate the drying process in a rotary dryer with counter-current flow. This algorithm was implemented in a Excel program, and some simulations were performed with the objective of studying the influence of the different parameters and evaluate the overall drying efficiency. Mestrado em Engenharia Mecânica