Efeito de tratamentos de alta pressão na ligação da água e nas isotérmicas de s...

• Author(s): Cunha, P. ; Saraiva, J. A.
• Date: 2009
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10773/7717
• Origin: RIA - Repositório Institucional da Universidade de Aveiro
• Subject(s): Alta pressão; Sorção de água; Isotérmicas de sorção; Amido de milho; Modelos BET e GAB
• Document Type: Conference Object
• Language: Portuguese

Description

A aplicação de alta pressão a biopolímeros como o amido pode provocar alterações nas suas propriedades com possíveis aplicações em diversas áreas. Um dos fenómenos interessantes é a ligação de água a ''frio" ao amido, fenómeno que está ainda pouco estudado na literatura. Neste trabalho estudou-se a ligação de água a 20°C a amido de milho sujeito a tratamentos de alta pressão de 500 MPa, com diferentes tempos de pressurização. Foi possível ligar um máximo de cerca 3 g de águalg amido após 15 min de pressurização. Após a liofilização do amido processado, foi possível concluir ainda que a pressurização do amido causa alterações nas isotérmicas de sorção e desorção da água, por modelização das isotérmicas usando os modelos BET e GAB, tendo-se verificado uma diminuição da força de interacção da água ao amido, enquanto o conteúdo de água da monocamada não se altera significativamente.