Author(s):
Gonçalves, Rui Filipe Garcia 
Date: 2013
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10773/10728
Origin: RIA - Repositório Institucional da Universidade de Aveiro
Subject(s): Química orgânica; Fenóis; Antioxidantes
Description
Colocasia esculenta (L.) Shott é uma planta herbácea anual que pertence à família Araceae,
comummente conhecida em Portugal por “Inhame dos Açores”. O cultivo desta planta deve-se
sobretudo ao seu tubérculo, um alimento essencial para milhões de pessoas. Para além do seu
valor nutricional, o inhame é conhecido pelas suas propriedades medicinais e tem sido
tradicionalmente utilizado no tratamento de diversas doenças. Nos Açores, as folhas de inhame
são usadas pelos autóctones no tratamento de lesões dérmicas. Esta propriedade poderá estar
relacionada com a atividade anti-inflamatória de compostos fenólicos, que a exercem por
mecanismos de sequestração de radicais livres envolvidos no processo inflamatório, que
poderá ser prejudicial ao processo de reparação em situações prolongadas.
Assim, visando a valorização da cultura do inhame no arquipélago dos Açores, esta dissertação
teve como objetivos caracterizar, quantificar e comparar a composição fenólica das diferentes
variedades e condições de cultura de inhame dos Açores, assim como relacionar o perfil
fenólico das diferentes variedades com a sua capacidade antioxidante.
A caracterização das diferentes variedades por HPLC-DAD-ESI/MSn permitiu a identificação de
41 compostos fenólicos, dos quais 34 foram descritos pela primeira vez nesta espécie. A
aplicação de um método de quantificação reprodutível por HPLC-DAD demostrou a existência
de diferenças qualitativas e quantitativas entre as diferentes variedades estudadas.
A avaliação da atividade antioxidante contra os radicais 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH•),
superóxido (O2
•-) e óxido nítrico (•NO) das três variedades, demonstrou que o extrato de C.
esculenta apresenta maior potencial antioxidante para o radical superóxido. O perfil fenólico
das diferentes variedades está diretamente relacionado com a sequestração do radical DPPH•,
no entanto o mesmo não foi possível concluir relativamente à sequestração de O2
•- e •NO.
Provavelmente outros compostos, não detetados por nós, estarão envolvidos no sequestro
destas espécies, não negligenciando totalmente a influência dos compostos fenólicos, uma vez
que estes poderão exercer efeitos sinérgicos juntamente com outros compostos antioxidantes.
A propriedade de reparação de lesões dérmicas atribuída à C. esculenta poderá estar
relacionada com a sua capacidade de sequestração do radical superóxido, no entanto mais
estudos terão de ser conduzidos, uma vez que existem outras etapas no processo de
cicatrização, assim como outros mecanismos de ação envolvidos. Colocasia esculenta (L.) Shott is an annual herbaceous plant belonging to the
Araceae family, commonly known in Portugal as "Inhame dos Açores". The
cultivation of this plant is mainly due to its tuber, an essential food for millions of
people. In addition to its nutritional value, taro is known for its medicinal
properties and has been traditionally used to treat various diseases. In the
Azores taro leaves are used by the indigenous to treat dermal wounds. This
property may be related to the anti-inflammatory activity of phenolic compounds,
which exert the mechanisms by sequestering free radicals involved in the
inflammatory process, which may adversely affect the repair process in
protracted situations.
Therefore, seeking the valorization of taro crop in the Azores archipelago, this
thesis aimed to characterize, quantify and compare the phenolic fraction of the
different varieties and culture conditions of taro from Azores, as well as relate the
phenolic profile of different varieties with their antioxidant capacity.
The characterization of the different varieties by HPLC-DAD-ESI/MSn allowed
the identification of 41 phenolic compounds, 34 of which were described for the
first time in this species. The application of a reproducible method of
quantification by HPLC-DAD demonstrated that there are qualitative and
quantitative differences between the different varieties.
The evaluation of antioxidant activity against the radicals 1,1-diphenyl-2-picrylhidrazilo
(DPPH•), superoxide (O2
•-) and nitric oxide (NO•) of the three varieties
showed that the extract of C. esculenta presents greater potential for against
superoxide radical. The phenolic profile of the different varieties is directly related
to the scavenging of DPPH•, though it was not possible to conclude the same
about the scavenging of O2
•- and •NO. Probably other compounds, not detected
by us, are involved in the scavenging of these species, although we cannot
completely neglect the influence of phenolic compounds, since these may exert
synergistic effects on other antioxidant compounds.
The wound repair property attributed to C. esculenta may be related to its
capacity to scavenge superoxide radical, but more studies must be conducted,
as there are other stages in the healing process, as well as other mechanisms of
action involved. Mestrado em Química
